Caissargues

Afin de profiter des repas dans le jardin ou de rajouter quelques nouvelles idées pour épater ses invités au moment de l'apéritif, jusqu'à la fin juin Tante Michelle propose des verrines, quiches et tapas... Aujourd'hui,  tapas de courgettes et champignons farcis au roquefort.  

Tapas de courgettes

- 2 courgettes,

- 1 concombre,

- 10 pétales de tomates séchées,

- 2 cuillères à soupe de confiture de cerise noire,

- 2 cuillerées de confiture de Quetsche,

- 5 cl d'huile d'olive,

- 4 feuilles de basilic grandes feuilles,

- 1/2 jus de citron, fleur de sel, poivre.

Taillez les courgettes en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ, les faire blanchir quelques minutes. Egouttez-les une fois tiède. Assaisonnez d'un filet d'huile fruitée et du sel.Taillez en petits des les tomates séchées, mélangez avec la confiture de cerises, ajoutez les feuilles de basilic ciselées,

la fleur de sel le poivre et le jus de citron. Etalez sur chaque rondelle de courgette une fine couche de marmelade de tomates. Disposez une fine tranche de concombre que vous aurez taillez à l'économe dans le sens de la longueur de façon a créer du volume. Arrosez d'une cuillère à café d'huile d'olive et une cuillère de confiture de Quetsche. Décorez avec des feuilles de basilic.

Champignons farcis au Roquefort

- 16 gros champignons de Paris,

- 2 tomates,

-  90 g de roquefort,

- 25 g de beurre demi-sel,

- 4 cuillerées de chapelure fine,

- une de fleur de sel,

- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,

- 4 cuillère à soupe de persil haché,

- un pot de crème fraîche pour la marinade.

Effeuillez, lavez et hachez le persil. Dans un plat versez le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile en émulsionnant. Ajoutez le persil , mélangez. Lavez les tomates, retirez le pédoncule, taillez en tranches, placez-les une heure dans la marinade.

Nettoyez les champignons, taillez les pieds très finement, placez les chapeaux dans un plat pour le four. Dans une poêle faire chauffer le beurre, déposez le hachis de champignons et cuisez jusqu'à évaporation de l'eau, poivrez. Préchauffez le four à 180°. Écrasez le roquefort avec la crème à la fourchette.

Ajoutez le hachis de champignons. Remplissez les chapeaux de cette farce, parsemez de la chapelure et enfournez 15 à 20 mn. Servez less champignons sur les tranches de tomates que vous aurez égouttées. Vous pouvez utilisez d'autres fromages persillées Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse...

Afin de profiter des repas dans le jardin ou de rajouter quelques nouvelles idées pour épater ses invités au moment de l'apéritif, jusqu'à la fin juin Tante Michelle propose des verrines, quiches et tapas... Aujourd'hui, plusieurs variétés de tapas et une salade de chou xpour accompagner le tout. 

Boulettes de viande

- 800 g de viande d'agneau hachée,

- 4 tiges de persil,

- 4 tiges de menthe,

- 4 tiges de coriandre,

- 2 tiges de cerfeuil,

- 2 tiges d'estragon,

- 2 oignons,

- 1 œuf,

- 1 cuill a soupe de chapelure,

- huile arachide,

- sel poivre.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez les herbe. Pelez et hachez les oignons. Dans un saladier, mélangez la viande, les herbes, les oignons, l'œuf, la chapelure, salez poivrez. Formez des boulettes grosses comme une noix. Posez-les sur une assiette. Faites chauffer un centimètre d'huile dans une poële. Faites cuire les boulettes pendant environ 6 mn en les retournant sans arrêt de manière qu'elle soit bien dorées. Posez-les sur un papier absorbant. Réservez au chaud.

Brochettes de Saint-Jacques

- 12 noix de Saint-Jacques,

- 2 courgettes,

- sel et poivre.

Preparez les brochettes de Saint Jacques Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Piquez sur une pique en bois, une noix, une rondelle de courgette. Mettez les minis brochettes dans un cuit vapeur, salez poivrez . Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau chaude à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire 1/4 heure. Réservez au chaud.

Brochettes de crevettes pruneaux

- 12 crevettes,

- 12 pruneaux dénoyautés,

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

- sel et poivre.

Piquez les crevettes et les pruneaux sur des petits piques en bois. Faites chauffer l'huile dans une poële et faites sautez les brochettes. Salez poivrez et égouttez sur du papier absorbant. Réservez au chaud.

Salade tiède de choux

- une poignée de chou Romanesco (en tout petit bouquets),

- une poignée de chou fleur (tout petit bouquets),

- une poignée de brocoli (tout petit),

- 1 oignon nouveau avec ses tiges vertes,

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- 1 cuillère à soupe de jus de citron,

- sel , poivre.

Faites cuire les bouquets de choux à la vapeur 1 à 2 mn environ. Egouttez et reservez. Pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faire revenir l'oignon ajoutez les choux, salez poivrez, faire revenir 5 mn environ, retirez du feu. Ajoutez le jus de citron. Répartissez dans des petits bols toutes les tapas.

Afin de profiter des repas dans le jardin ou de rajouter quelques nouvelles idées pour épater ses invités au moment de l'apéritif, jusqu'à la fin juin Tante Michelle propose des verrines, quiches et tapas... Aujourd'hui, des verrines au guacamole et au Chavroux saumon fumé. 

Verrine au guacamole

- deux avocats bien mûrs,

- une belle tomate ,

- huile d'olive,

- poudre à guacamole.

Ecraser les en purée fine, avec l'huile olive. Mélanger avec la poudre à guacamole  et une belle tomate parfumée. La couper en petits dés, mettre au fond des verrines, recouvrir avec la préparation d'avocat. Saupoudrez de piment d'Espelette. Laisser deux heures au frais.

Verrine Chavroux et saumon fumé

- 80 g de pignons de pin,

- un Chavroux en pyramide,

- 80 g d'olive noires dénoyautées,

 - huile olive, poivre et sel.

Griller les pignons dans une poêle a sec, sans laisser brûler. Concasser les olives dans un bol. Travaillez le Chavroux avec de l'huile, poivrez . Dans les verrines, repartissez les olives, mettre la préparation de Chavroux. Décorez avec les pignons et des petits morceaux d'olives.

Afin de profiter des repas dans le jardin ou de rajouter quelques nouvelles idées pour épater ses invités au moment de l'apéritif, jusqu'à la fin juin Tante Michelle propose des verrines, quiches et tapas... Aujourd'hui, tarte façon pissaladière et carpaccio de légumes croquants et saumon fumé. 

Tarte façon pissaladière

- 1 pâte brisée,

- 6 tomates parfumées,

- 2 bottes d'oignons style cébette,

- 4 brins de thym,

- 2 cuillerée d'huile d'olive,

- poivre du moulin,

- piment de Cayenne,

- 8 olives noires,

- une dizaine de filets d'anchois à l'huile.

Pelez les oignons en gardant un peu de tiges vertes. Faites les cuire doucement dans une poêle avec un peu d'huile. Allumez le four th 6 /180°. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et posez la pâte étalée dessus. Piquez-la avec une fourchette et mettez les oignons dessus. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles. Repartissez sur les oignons, salez (pas trop attention si vous y mettez les anchois. Saupoudrez de thym, de piments, les olives et les filets d'anchois. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faite cuire 25 mn environ. Carpaccio de légumes croquants et saumon fumé Pour 4 personnes150 g de saumon fumé, 4 carottes nouvelles,1/2 fenouil,1/2 courgette, 1 morceau de gingembre (d'un centimètre environ), échalote, jus d'un citron huile d'olive, sel poivre.

Une bonne heure avant de servir, râpez les carottes, le demi fenouil et la demi courgette. Rapez le gingembre et hachez l'échalote, le jus de citron, l'huile d'olive, salez et poivrez. Mettez au réfrigerateur. Coupez le saumon en fines lamelles.

Dans un emporte pièce rond, tassez les légumes, couvrez-les de saumon et disposez sur de la salade, de feuilles d'épinard. Servir très frais. 

Carpaccio de légumes croquants et saumon fumé

Pour 4 personnes

- 150 g de saumon fumé,

- 4 carottes nouvelles,

- 1/2 fenouil,

- 1/2 courgette,

- 1 morceau de gingembre (d'un centimètre environ),

- échalote, jus d'un citron huile d'olive, sel poivre.

Une bonne heure avant de servir, râpez les carottes, le demi fenouil et la demi courgette. Rapez le gingembre et hachez l'échalote, le jus de citron, l'huile d'olive, salez et poivrez. Mettez au réfrigerateur. Coupez le saumon en fines lamelles.Dans un emporte pièce rond, tassez les légumes, couvrez-les de saumon et disposez sur de la salade, de feuilles d'épinard. Servir très frais.

Aujourd'hui, Tante Michelle propose un tajine de poulet au citron.

- 6 cuisses et sous cuisses de poulet,
- 2 citrons confits,
- 2  citrons frais,
- 2 gros oignons,
- gousse d'ail et une poignée d'olives vertes,
- 2 bouillons cube de poule,
- curcuma, safran et piment doux, coriandre en branche, huile d'olive, sel, poivre.

Emincez les oignons et broyez l'ail. Dans une poële  faire blondir avec un peu d'huile. Dans le plat à tajine versez les légumes avec les olives. Déposez les cuisses de poulet sur les légumes et faites mijoter doucement.  Ajoutez les épices et les cubes de bouillon de poule délayés dans un peu d'eau. Coupez les citrons confits en rondelles et pressez le jus des citrons frais. Versez le tout sur le tajine. Couvrez et laissez mijotez une heure environ. Vérifiez que le fond n'accroche pas. Rajoutez un peu d'eau si besoin est parsemez de la coriandre ciselée. Servir chaud.  Pour terminer, ajoutez deux cuillerées de gingembre rapé. Servir avec des légumes vapeur et de la semoule de couscous parfum d'Orient.

Aujourd'hui, Tante Michelle propose une entrée de saison à base d'asperges et un dessert avec le far aux pruneaux, une recette bretonne.

Papillotes d'asperges vertes et noix Saint-Jacques
Pour deux personnes :
- 500 g d'asperges vertes,
- 8 noix de Saint-Jacques avec corail,
- sel poivre,
- 15 gr de beurre,
-  1 échalote,
- deux tranches d'orange non traitée.

Nettoyer la base des asperges, les cuire dans l'eau bouillante salée, pendant 5 mn, selon la grosseur. Les égoutter sur un linge. Pelez et émincer finement l'échalote. Coupez les tranches d'orange en deux, coupez le beurre en petit dés. Préchauffez le four a 200° environ. Sur deux grands carrés de papier sulfurisé, déposez les asperges, quatre noix de Saint-Jacques. Parsemez de l'échalote. Salez et poivrez. Ajoutez les tranches d'orange et les petits morceaux de beurre. Fermez les papillotes. Enfournez pendant 4 à 5 minutes. Dégustez dès la sortie du four.  

Far aux pruneaux 

- un moule a manquer,
- 1 l de lait,
- 500 g de pruneaux moelleux et dénoyautés,
- 225 g de farine,
- 125 g de sucre en poudre,
- 4 œufs,
- 1 pincée de sel,
- un peu de rhum ou de la vanille.

Préchauffez le four à 190°. Versez la farine dans un saladier, ajoutez les œufs un par un, bien mélanger pour que la pâte ne fasse pas de grumeaux. Mettre le sel et le parfum choisi. Incorporez le sucre tout en remuant et le lait. Terminer en ajoutant les pruneaux. Versez la pâte dans le moule généreusement beurré et déposer quelques noisettes de beurre. Enfournez 35 mn. Laissez refroidir à température ambiante et servir avec un verre de bon cidre doux ou un thé parfumé.

Aujourd'hui, Tante Michelle propose une recette provençale d'Avignon et ses environs : le Crespeou ou gâteau d'omelettes.

- 15 œufs (trois par omelette),
- 100 g d'épinard
- 100g  d'olives noires ou tapenade,
- 100 g d'oignons finement hachés,
- 10 g de courgettes râpées et dégorgés avec du sel,
- 100 g de tomates découpées en petits dès,
-  une poignée de basilic hachée, 5 cuillerées d'huile d'olive, sel , poivre.

Faire revenir séparément chaque ingrédients  dans une poêle  avec une cuillerée d'huile. Battre trois œufs  ajoutez les épinards, faire cuire comme une brouillade. Réservez. Procédez à chaque ingrédients de la même façon. Déposez les omelettes dans un plat à gâteau ou à cake  en les disposant de façon que les couleurs soient en harmonies. Faire cuire 20 mn au bain marie. Sortir du four et mettre un poids (boîte de conserve 1 kg ) pour tasser. Cette recette est à préparer la veille, car chaud très difficile a découper.
Sur une assiette déposez de la salade en mélange, roquette, pissenlits, pousses épinards et mettre une part du Crespeou,  servi avec un coulis de  tomate aux basilic. Pour l'été c'est très bon et complet.